O Chef

Com mais de vinte e cinco anos de profissão, o chef paulista Armando Sabbag concentra seu vivencial como chefe cozinheiro e criatividade, assinando pratos exclusivos que conferem sua liberdade no exercício de "cozinha autoral". Construiu uma sólida reputação passando pela cozinha cerrana, originária do coração do país e, pela cozinha italiana – uma de suas especialidades.
Conhecedor da milenar cozinha árabe, Sabbag, por herança familiar, transforma pratos tradicionais como o carneiro – carne mais consumida na região – em verdadeiras delícias. E brinca com a variedade de ingredientes típicos da região, como as amêndoas, os grãos, as conservas. Tudo se transforma em matéria-prima para verdadeiras obras-de-arte gastronômicas, que o chef disponibiliza a seletos grupos de apreciadores em eventos especiais.
Sabbag se destaca por suas mais recentes criações a partir dos temperos e ingredientes do mundo árabe - noubar, zaatar, água de flor de laranjeira, pistache, pequenas maravilhas que fazem da cozinha sírio-libanesa uma das mais aromáticas do mundo e conquistaram definitivamente o chef.
O chef também valoriza os pratos mais populares da cozinha árabe, como esfihas, tabule, doces e sanduíches especialmente criados por ele e servidos diariamente, na Casa Libanesa, onde recebe amigos e clientes em um clima descontraído e aconchegante.

Receitas

Sanduíche de Faláfel (Vejinha - 15/02/2007)

Ingredientes
Favas
Grão-de-bico
Salsa
Coentro fresco
Coentro em pó
Cominho
Sal
Alho picado
Alface
Tomate
Picles de pimenta árabe verde ou de legumes
Molho de gergelim

Modo de Preparo
Deixar de molho, por um dia, as favas e a quantidade desejada de grão-de-bico. Depois do descanso, picar no liquidificador ou processador as favas junto com a salsa, coentro fresco, coentro em pó, cominho, sal e alho picado (tempero a gosto). Adicionar uma colher de café de bicarbonato de sódio. Fazer bolinhos achatados com a mão e fritar em óleo fervente.

Montagem
No pão pita, sem abrir, colocar os bolinhos, alface, tomate, picles de pimenta árabe verde ou de legumes e molho de gergelim. Fechar o pão, fazendo uma espécie de rocambole e enrolar no papel alumínio.

Espaguete Labanie com Almôndegas de Cordeiro (Vejinha - 15/02/2007)

Ingredientes
Massa: 500g de espaguete

Almôndegas de Cordeiro
200g de carne de cordeiro moída
Hortelã fresca picada
Tempero sírio
Sal
Gema de ovo

Molho
300ml de coalhada fresca ou iogurte natural
60g de requeijão cremoso

Modo de Preparo
Almôndegas de Cordeiro: Misturar os ingredientes e fazer pequenas almôndegas passando levemente pela farinha de trigo.

Molho: Aquecer a coalhada em fogo baixo e, em seguida, misturar o requeijão para dar liga e levantar o molho. Servir imediatamente junto com as almôndegas de cordeiro cozidas no próprio molho.

Kibe Assado na Bandeja (Programa Mulheres - 22/08/2006)

Ingredientes
Massa
750 gr de carne magra moída (patinho)
500 gr de trigo (de molho em água quente)
Hortelã fresca picada (quanto basta)
Tempero sírio (sete pimentas)
Sal
100 ml de coalhada fresca
100 gr de manteiga salgada

Recheio
300 gr de carne moída (acém)
150 gr de cebola picada
Sal
Tempero sírio
Salsa picada (opcional)
Castanha de caju picada (opcional)
Ou Pinole = Snobar (opcional)

Modo de Preparo
Massa
Coar e espremer o trigo após 30 min no molho.
Misturar o trigo e amassar com a carne, temperada com a hortelã, o sal, a sete pimentas, a manteiga e a coalhada fresca.

Recheio
Refogar a cebola com manteiga salgada e tempero sírio.
Adicionar a carne e mexer até que frite.
Untar com manteiga uma forma retangular.
Dividir a massa em duas partes, abrir e forrar a forma.
Despejar o recheio sobre a primeira camada e cobrir com o restante da massa.
OBS: molhar a mão para facilitar a montagem.
Cortar em pedaços iguais e furar cada pedaço com a ponta dos dedos.
Preencher os furos com bolinhas de manteiga.
Assar em forno médio por mais ou menos 20 min.